第四百四十五章 任务完成？ (第2/2页)

后者主料是水发干鲍鱼或罐头鲍鱼，用肉料炆入味之后，再切厚片红炆。

    “传统焗鲜鲍”为潮菜筵席高档菜，由于使用鲜鲍鱼为主料，故肉质软嫩，味极鲜浓。

    做法是把鲜鲍鱼去内脏洗净，放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水，漂洗干净，放入垫有竹蔑的煲中；把老鸡母、猪赤肉下鼎炒香，加绍酒略炒，加入上汤、红豉油、精盐，煮沸后倒入煲中，大火烧开后改用中小火炖2个小时，中间用牙签在鲍鱼身上刺小孔，使入味，然后取出鲍鱼，斜刀切厚片装盘，原汁勾薄糊淋上。

    而张狗剩今天打算做的是原汁焗鲍。

    张狗剩首先在水箱里面挑选着质量好、鲜活的鲍鱼。

    他先是用手轻轻触摸鲍鱼，看看鲍鱼吸附得紧不紧，越紧说明鲍鱼越健康，然后又拿起鲍鱼触摸鲍鱼肉，看看是否会动，而且还要能迅速缩进壳内，若收缩力差则有可能被注了水。

    在选好主料鲍鱼之后，张狗剩便开始清洗了起来。

    先将鲍鱼处理好内脏，然后再用清水冲洗，把鲍鱼洗干净之后放到了一边沥干备用。

    随即张狗剩又开始准备辅料，他选了一些小个的板栗来增加正道菜品的味道的厚实度。

    紧接着又分别将洗好了的鸡爪、鸡翅、猪皮淖水。

    将这些食材淖完水之后，张狗剩又涝起来放入高压锅内压，锅内放约锅的三分之一的水。

    上气上完之后，用小火压一个小时左右就差不多了。

    在上气的同时，张狗剩也开始处理了鲍鱼了，他在鲍鱼突出的那面，用菜刀划了几刀备用。

    将压好的原汤过滤后倒入砂锅，放入鲍鱼。若有汤剩下，待煲到水不够时可再加入。

    鲍鱼放下之后，张狗剩又将汤煲大火烧开后，生抽、鲍鱼汁和一点花生酱调均放入，小火煲两小时。

    板粟加开水放微波炉加热后去皮，待汤煲煲一个小时后加入。

    板粟煲约四十分钟熟软捞出。汤煲煲3小时后，汤汁浓粘，关火。

    再然后，张狗剩又将鲍鱼壳和洋参用热水烫一下沥干，加入开水隔水炖一会儿。西兰花开水淖烫热。最后就可以盛盘了。

    如此原汁焗鲍便完成了，主菜做完了，张狗剩也长出了一口气，看了下时间，已经十点多，不过应该足够了，可以赶在了十一点的时候上菜了。

    剩下的一道菜，张狗剩不假思索地便选择了奶酪焗虾。

    张狗剩先将虾用牙签去虾线，用剪刀开背，开背尽量大，剪一刀，全部再往深了再剪一刀，只要不断就可以了。然后在用手让整个虾铺平。

    紧接着张狗剩便往虾上面涂上了马苏里拉奶酪，就是用在披萨上的那层芝士。加一点盐和蛋黄沙拉酱混匀。沙拉酱涂抹在虾肉上。

    奶酪一个个铺上，用马苏里拉奶酪的直接撒上去。

    紧接着张狗剩便将这些都放入了烤箱里面烘培烤箱预热180度，入烤箱10分钟。奶酪融化，拿出来晾凉一下，就可以装盘了。

    而就在张狗剩要把菜全都烧完的时候，门外再次响起了敲门声。

    张狗剩微微皱起了眉头，心道又会是谁呢？

    一边想着，张狗剩一边已经走到了门口，打开了厨房的门，朱洪志正站在门外。

    朱洪志看到张狗剩，笑着问了起来，“怎么样，狗剩儿，菜烧完了吗？酒宴的时间可快要到了啊！”

    张狗剩点了点头，“嗯，已经差不多了，剩下的几个凉菜，再摆个盘就行了。”

    “哦，是吗，行，那你辛苦了，你先出去休息下吧，剩下的交给我们这里的厨子就行了。”

    “什么？”张狗剩听到朱洪志这么一说，立刻就愣在原地。