第五百四十六章 大厨的菜 (第1/2页)

    张狗剩一回到餐馆，就受到了小恶魔楚香香的刁难。

    楚香香今天围着围裙，把头发扎成了马尾，配合她那张英气的美丽脸蛋，显得十分的干练。

    楚香香插着腰，嘟着小嘴瞪着张狗剩，嘴里气呼呼地说道。

    张狗剩看到这个小祖宗生气了，赶紧跑了过来跟她道歉：“哎呀，香香，你瞧我一睡就睡到这么晚了，你别生气啊，我这就来帮忙。”张狗剩一边说着一边换上了围裙，走进了后厨房里面。

    正在做菜的方雅静看到张狗剩走了进来，笑着跟他问道：“狗剩儿，今天你可真晚啊。”

    张狗剩不好意思地挠了挠头，赶紧解释道：“静姐，今天起来晚了……”

    他没有将秦诗诗的事情说出来，毕竟现在方雅静还是自己的老板呢。

    方雅静笑了笑，不在意地说道：“没事，外面的客人还等着你做的菜呢。”

    说着方雅静将自己刚刚洗好的三黄鸡递了过来，“外面的客人要一份口水鸡，交给你了哦，狗剩儿？”

    “好的，静姐，就放心交给我吧。”张狗剩拍了拍胸脯，向方雅静保证地说道。

    “嗯嗯，好的。那就恭候张大厨的美食了。”

    张狗剩向方雅静做了一个“ok”的姿势，便开始着手准备这道口水鸡了。

    口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。

    在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

    张狗剩首先将锅里水烧开，提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上，一会会就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候紧接着张狗剩又把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了。

    把鸡捞出来，这时候张狗剩洗锅重新再装清水如果开始烧。

    一边烧的时候，张狗剩一边又将大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒。

    水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜中间煮的过程张狗剩可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般十分钟左右就可以了这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧...这时候就可以关火。

    关火之后张狗剩就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉还不是完全的熟，张狗剩可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性。

    花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅凉透了就会变脆了。

    再然后将花生米剥去外衣，切小碎备用。

    接下来就要用到冰块，没有的话冰水也是可以的，提前将水放到冷藏室里。

    经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆。

    做完这些之后，张狗剩又将大蒜切末，生姜切末备用。

    这个时候张狗剩就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了。

    这时候张狗剩的鸡